Tavuklu Sultan Kebabı

 

Tavuklu Sultan Kebabı

 

Malzemeler

 

2 adet yufka

400 gr bonfile yada pirzolalık tavuk

1 adet patlıcan

1 su bardağı haşlanmış bezelye

1 baş soğan

2-3 diş sarımsak

2 adet taze yeşil biber

1 adet taze kırmızı biber

1,5 tatlı kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı ketçap

Zeytinyağı

Pul biber,kekik,karabiber,tuz

 

Beşamel Sos

 

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

 

Üzeri İçin

 

Kaşar peyniri rendesi

 

Yapılışı

 

Patlıcan alacalı soyularak küp küp doğranır ve sıvı yağda kızartılır.Tencereye yemeklik doğramış olduğumuz soğan,sarımsak,yeşil ve kırmızı biberler doğranıp zeytinyağında kavulur daha sonra salçası eklenip küp küp doğradığımız tavuklar ilave edilir tavuklar suyunu çekene kadar pişirilir.Piştikten sonra kızarmış patlıcan, bezelye ve baharatlar eklenerek 3-4 dakika daha pişirilir.Beşamel sos da ayrı bir yer de pişirildikten sonra 1 adet yufka dörde bölünür her bir çeyrek yufka orta büyüklükteki bir kaseye serilir, içine kase dolana kadar tavuk harcından koyulup (suyu var ise süzerek koyalım)yanlarda kalan yufka ile ağzı kapatılarak ters çevrilip fırın tepsisine dizilir daha sonra yapmış olduğumuz beşamel sos dan üzerlerine bolca dökülüp 175 derecelik ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. üzerine kaşar rendesi ekleyip tekrar fırına verilip peynirler eriyip kızardığında fırından çıkarılıp servis yapılır.

 

AFİYET OLSUN.

 

 

 

Mantar Soslu Baharatlı Tavuk

Mantar Soslu Baratlı Tavuk

 

Tavuk Sosu

 

500 gr tavuk

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım Limon suyu

3-4 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1-2 çay kaşığı tuz

2-3 yaprak defne yaprağı

3 yemek kaşığı zeytinyağ

 

Mantar Sosu

 

400 gr mantar

1 orta boy soğan

1-2 diş sarımsak

100 gr krema

150 gr süt

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı hardal

2 yemek kaşığı soya sosu

Muskat rendesi(çay kaşığının ucuyla)

1 çay kaşığı kekik

1 avuç kıyılmış maydonoz

2  yemek kaşığı zeytinyağ

Tuz-Karabiber

 

Hazırlanışı

 

Tavuk sosunun tüm malzemeleri bir tencere de karıştırılıp üstüne de istediğiniz tavuk çeşidi eklenip bir güzel harmanlanır.Eğer vaktiniz varsa kapalı bir tencere de buzdolabında 7-8 saat bekletin.Bu Sos, barbekü,fırın,tava,dündüklü tencerede pişirmek için uygundur.Ben poşet içerisinde fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirdim.Ayrı bir yerde tavaya zeytinyağını koyup ısıtın üzerine ince doğranmış mantarları ekleyip kavurun.Yemeklik doğradığınız soğanı,sarımsağı da tavaya ekleyip suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dk. pişirin ve kremayı ekleyin.Küçük bir kasede soğuk süte unu ilave edip karıştırın ve bu karışımı da tavaya ekleyin hardalı da ekleyin.Sos kaynamaya başlayınca kıvamı koyulaşacaktır bu sırada muskat rendesini ve soya sosunu da ekleyin.tuz,karabiber,kekik ilave ettikten sonra tavadan alın ve maydonozu ekleyerek karıştırın.Fırında pişirmiş olduğunuz tavukları ister sosun içine atıp bulamç yapın isterseniz de benim yaptığım gibi servis tabaklarına tavukları koyup üzerine sosdan dökün.

 

AFİYET OLSUN.

 

Fellah Köfte

Fellah Köfte

 

Malzemeler

 

1 su bardağı ince köftelik bulgur

Yarım su bardağı irmik

2.5 yemek kaşığı un(kıvamına göre eklenebilir)1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz,kimyon,karabiber

Sıcak su

 

Domates Sosu

 

4 adet orta boy domates

4 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz,pul biber

 

Üzeri için

 

Doğranmış maydonoz

 

Yapılışı

 

Bulguru 1 parmak geçecek kadar sıcak su ile ıslatıp kabın üzerini kapatın.10 dk. bekletin bu arada bulgur şişmiş ve yumuşamış olacak.Yumuşamış olan bulgurun üzerine irmik,yumurta,salça,un,tuz,karabiber ve kimyon eklendikten sonra iyice yoğurun ki pişerken dağılmasın.Bu sıra da genişçe bir tenceye bolca su koyun ve kaynamaya bırakın.Yoğurduğunuz hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlayın yassı yapıp ortasına parmağınızla bir çukur açın ve birbirine yapışmayacak şekilde bir tabağa dizin.Hazırladığınız köfteleri kaynayan suya teker teker atın.Köfteler suyun üstüne çıktığında pişmiş olacaktır.Servis tabağına önce yapmış olduğumuz domates sosundan bir miktar koyun sonra üzerine köfleri yerleştirin ve tekrar üzerine  domates sosu ekleyin ve bolca doğranmış maydonozla süsleyin.isteğe göre sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz.

 

AFİYET OLSUN.

 

 

SİNİ KÖFTE

SİNİ KÖFTE

 

Malzemeler

 

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı sıcak su

5 adet haşlanmış patates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 avuç kadar un

Tuz,karabiber

 

İç Harcı

 

Yarım kg kıyma

Zeytinyağı

2 adet büyük boy soğan

Tuz,karabiber,pul biber

 

 

Salça Sosu

 

2 tatlı kaşığı biber salçası

1.5 su bardağı su

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz,karabiber(sos pişirilmeyecek)

 

 

Yapılışı

 

2 su bardağı bulgurla 1 su bardağı sıcak su kapalı bir kapta 10 dk. dinlendirilir daha sonra haşlamış olduğumuz 5 adet patates ezilerek bulgura karıştırılıp tuz,karabiber,salça ve un ile  bir güzel yoğrulur.Hamur iki parçaya bölünür.Yarısı tepsinin en altına dönenir ortasına hazırlamış olduğumuz kıymalı harç yerleştirilir.En üstüne tekrar hamurun kalan yarısı eklendikten sonra(Hamur çok cıvık olmadığından en üstte yerleştirilen hamurları elinizle parça parça yerleştirebilirsiniz)hazırlamış olduğumuz sos üzerine kaşıkla döklür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35 dk. pişirilir.Ilıkken servis yapılır.

 

AFİYET OLSUN.

 

İslim Kebabı

Malzemeler

6-7 adet uzun boy patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1-2 adet domates
1-2 adet yeşil biber
Kürdan

Köfte Malzemeleri

350 gr köftelik kıyma
1 büyük baş soğan rendesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Az miktarda su (yumuşak olması için)

Yapılışı 

Patlıcanlar alacalı olarak soyulup bir miktar tuzlu suda bekletilir.Boyuna çok kalın yada çok ince olmamak şartıyla dilimlenir kızgın yağda hafifce kızartılıp, yağını çekmesi için peçete üzerine bırakılır.Ayrı bir yerde köfte malzemeleri yoğrulur. Malzemeleri yazarken az miktarda su yazmıştım köftenin kıvamı çok sert olmamalı ki pişerken sertleşmesin  bu şekli biber,patlıcan ve kabak dolmalarında da yapıyorum.Hazırlamış olduğumuz köfte harcından yuvarlak köfteler yapılır. Patlıcanlardan iki dilim alıp üst üste çapraz  şekline getirip ortalarına yapmış olduğumuz yuvarlak köfteyi oturtup bohça gibi katlayalım üzerine 1 dilim domates onun üzerinede taze yeşil biber ekleyip kürdanla sabitleyim.Daha sonra tepsiye dizip üzerine de salçalı su gezdirerek 175 derece fırında yarım saat kadar pişirelim.

AFİYET OLSUN.



 

Sebzeli Köri Soslu Tavuk

Malzemeler

500 gr tavuk göğsü
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet taze yeşil biber
2 adet taze kırmızı biber
2 adet jülyen doğranmış havuç
2 adet jülyen doğranmış kabak
1 paket( 200 gr ) krema
2 tatllı kaşığı köri
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Zeytinyağında küp küp doğranmış soğan, sarımsak  jülyen doğranmış yeşil biber,kırmızı biber,kabak ve havuç sebzeler yumuşayıncaya kadar tuz ilave edilerek sotelenir.Ayrı bir yerde yine az zeytinyağında küp küp doğranmış tavuk gögsü kızarana kadar sotelenir içine karabiber,kekik,tuz ve pul biber ilave edilerek sotelemiş olduğumuz sebzelere eklenir.Krema bir tencerede ısıtılır içine 2 tatlı kaşığı köri eklenerek iyice krema ile özdeşleştirildikten sonra sebze ve tavuk karışımına ilave edilerek sıcak olarak servis yapılır.

Garnitür

2 adet rendelenmiş patates bol yağda kızartılır.

Izgara domates ve taze yeşil biber

AFİYET OLSUN.

Pırasalı Krep

Pırasalı Krep

Krep İçin Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağına yakın un
1 çay kaşığı tuz

İç Malzeme

1 adet yemeklik doğranmış soğan
1 adet rendelenmiş havuç
Yarım kğ doğranmış pırasa
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
1.5 -2 su bardağı süt
Karabiber,tuz

Üzeri İçin

250 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı 

Krep malzemlerinin hepsi katıştırılır ve yanmaz tavaya 1er kepçe eklenerek önlü arkalı pişirilir.Ayrı bir yerde sıvıyağ, soğan ve rendelenmiş havuç kavrulup ardından doğranmış pırasalar eklenerek iç malzeme yumuşayıncaya kadar sotelenir.Başemel sos da  pişirilip iç malzemeye ilave edilir ve çok cıvık olmayacak şekilde suyunu çekene kadar pişirilir.İç malzeme soğuduktan sonra fırın tepsisi yağlanıp kreplerin içine iç malzeme eklenerek dikdörtgen şekilde katlanıp tepsiye dizilir.Her krebin üzerine bir yemek kaşığı süt dökülerek rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir ve 175 derece ısıltmış fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirilip sıcak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Beşamel Soslu Ispanaklı Krep

Beşamel Soslu Ispanaklı Krep


Krep İçin Malzemeler

2 yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz







İç Malzeme

1 adet kuru soğan
1 kg ıspanak
1,5 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
200 gr lor peyniri

Beşamel sos

1.5 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin

200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Krep malzemelerinin hepsi  pütürlük kalmayacak şekilde el çırpıcı ile karıştırılır.20 cm lik krep tavasına birer kepçe koyularak muntazam olarak tavaya yayılır ve önlü arkalı pişirilir bu tariften 10 adet çıkmaktadır.Ayrı bir yerde zeytinyağında 1 adet kuru soğan kavrulur yıkayıp ince ince doğradığımız ıspanaklar eklenip tuzu,karabiberi ve pul biberi de ilave edilerek sotelenir.Soğuduktan sonra suyunu salmış olan ıspanak süzülerek başka bir kaba alınır ve lor peyniriyle karıştırılır.Fırın tepsimiz çok az yağlanır, önceden pişirmiş olduğumuz kreplerin ortasına yeteri kadar iç malzeme eklenip rulo yapılır ve bu şekilde tepsiye dizilir.Üzerine beşamel sosu yapılıp bir kepçe yardımıyla kreplerin üzerine dökülür.Önceden ısıtmış olduğıumuz 175 derce fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir ve tepsi fırından çıkarılarak rendelemiş olduğumuz kaşar peyniri serpiştilir.Kaşar peynirleri kızarıncaya kadar pişirilip ılık olarak servis yapılır.

AFİYET OLSUN.

Patates Püresinde Yufkada Köfte

Patates Püresinde Yufkada Köfte

Köfte İçin Malzemeler

2 adet yufka
300 gr kıyma
1 yumurta
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 dilim bayatlamış ekmek
10-15 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz,karabiber,kimyon




Püre İçin Malzemeler

500 gr patates
Yarım su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz,Karabiber

Süslemesi İçin Malzemeler

Sade yoğurt
Sarımsaklı domates sosu
İnce Kıyılmış Maydonoz

Yufkalı Köfteyi Pişirirken Üstüne

1 adet yumurta sarısı
Susam 

Yapılışı

İlk olarak köfte yoğrulur ve dinlenmesi için buzdolabında 20-25 dk bekletilir.Yoğurduğumuz köfte ikiye ayrılır her bir parça bir yufkaya sarılacak şekilde olmalıdır.Yufka tezgaha serilir yufkanın size bakan yuvarlak tarafı 10 cm kadar içe katlanıp köfte malzemesi yatay olarak yufkanın ortasına 20 cm uzunluğunda 9-10 cm genişliğinde  döşenir döşediğiniz malzeme dikdörtgen şeklinde olmalıdır yufkanın yandaki yuvarlak kenarlarıda içe doğru katlanarak rulo yapılır diğer yufkada aynı şekilde yapılılarak üzerine 1 yumurta sırısı ve bolca susam dökülerek yağlı kağıda yerleştirilir ve önceden ısıtmış olduğumuz 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.Ayrı bir yerde malzemeye göre patates püresi yapılır.Domates sosunu yaparken domates püresi, biber salçası,domates salçası,sarımsak tuz ve karabiber kullandım.Sunum yaparken tabağın en altına patates püresi döşenir üzerine köfteli yufkadan 3-4 cm kalınlığında dilimler kesilerek istenilen adet kadar yerleştilip sırasıyla yoğurt, domates sosu ve ince kıyılmış maydonozla süslenir.

AFİYET OLSUN.